“老口味”蔬菜重出江湖：满足差异化市场需求

　　作者：杨朝清

　　口感脆甜、赛过鸭梨的花叶心里美萝卜，味甜、纤维少、开锅即烂的核桃纹白菜，瓤沙、风味浓郁的苹果青番茄……日前，记者从北京市农业局蔬菜处获悉，这些北京人儿时记忆中的“京味”特色老北京蔬菜都将重出江湖。随着北京“老口味”蔬菜的恢复与示范推广，30多种风味浓郁、口感佳、营养丰富、产品安全的“老口味”蔬菜将重新回归北京市场，与180个特色优质品种一起丰富市民的餐桌。

　　在物质丰盈的消费市场，随着物流行业的发达和冷藏保鲜技术的提升，以及社会分工的专业化和精细化，消费者的“菜篮子”被极大地丰富了。可是，由于蔬菜大棚的批量生产，“蔬菜吃不出小时候的味道”成为不少人的共同感受。看上去漂亮但吃起来口感不佳的蔬菜，和许多消费者记忆中的蔬菜截然不同。

　　蔬菜味道不浓，与市场因素有关。种植蔬菜的农民越来越多地进入到一个开放、流动、分工化的社会体系中，与传统、封闭的小农经济形态渐行渐远。农耕社会讲究的时令与节气，让农作物自然生长，逐渐被讲究效率的统一种植所替代。所以长期以来，农民使用化肥种植，让蔬菜的成熟时期变短；抑或反季节栽培，让蔬菜做到四季可食，都是在讲究速成与量产。只不过，看似理性选择的背后，通常都隐伏着一些问题。比如，虽然菜市场里一年四季都不缺蔬菜，但味浓可口的“老口味蔬菜”，还是成为人们一种久远的味觉记忆。

　　值得一说的是，“蔬菜吃不出小时候的味道”，我们不能将板子打在农民身上，先入为主地断定农民是为了省时省力。因为决定种什么品种的蔬菜的，并非农民，而是左右消费市场的中间商。

　　美国社会学家罗纳德•博特认为，社会网络中存在着一些结构洞,用于连接两个难以直接发生关联的关系人。由于农民与消费者之间难以建立直接的联系，供需之间出现互动裂痕在所难免。其中，中间商青睐的蔬菜并不是那些口感好的品种，而是耐储藏、耐运输的品种——这样的蔬菜损耗小，能够让中间商的利益得到保障。那种口感好却不耐储藏和运输的蔬菜，便慢慢地被市场淘汰掉了。

　　如今“老口味蔬菜”重出江湖，需要从育种到种植再到销售等诸多环节，投入更多的成本进行流程再造，也需要消费者的理解，追求本味的“老口味蔬菜”，是通过层层努力才重新回到人们的餐桌之上的，它贵有贵的道理。

　　在消费多样化、消费需要分层化的今天，不同的消费者会有差异化的选择；有的人注重实惠，有的人愿意多花资金追求美味。所以在物质生活渐次丰盈的今天，人们对“老口味蔬菜”的向往与追求，何尝不是消费者对更好生活品质的找寻，何尝不是一种商机。（杨朝清）

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