作者：堂吉伟德
中秋佳节日益临近，月饼渐成市场主角。连日来，记者走访北京市多家销售月饼的老字号企业以及商场、超市、快餐店等，发现在今年的月饼售卖市场中，“现烤现卖”逐渐成为市场新宠。面点师走向前台现场制作的方式颇受消费者欢迎，甚至出现了排队等候月饼出炉的现象。
月饼作为传统糕点，早被打上传统文化的烙印，并成为中秋节极重要的实体象征。自古以来，无数文人墨客在咏诗作赋之际，无不对月饼所寄寓的团聚之意，给予浓墨重彩的描绘。若再烘以圆月、美酒、佳话与高朋的节日场景，月饼合家分吃所象征的团圆和睦，已然超出了食物本身的实体价值，而具有象征团圆的图腾意义。
月饼作为中秋佳节的必备食品，对其制作已日渐考究，除外形上更为美观，营养上更注重个性与多元。不过，随着社会的发展，月饼的生产已实现了工业化量产，外形和到内涵均悄然发生了变化。突出表现为，包装和附着物的豪华化，使得月饼的价格越来越脱离实际，成为奇货可居的“天价月饼”——当月饼盒中除了装着陪衬性的月饼，主体是名酒、玉石、黄金，或者假以“文创食品”的名号，其价格就必然偏离常态，而月饼也就使去了其应有的食用功能，成为人情往来甚至行贿受贿的工具。
无论本着净化社会风气，还是节约社会资源，抑或移风易俗的初衷，“简约而不简单”应是月饼所承载文化意义的基本原则。月饼生产的工艺可更考究，口味也可更多元，营养也应更丰富，但均不能偏离“简单适用”这一基本原则。同时，月饼作为一种时令性食品，较之营养等因素而言，安全的意义更为重大。
之前有调查显示，为了节约成本，有些不法生产厂家把过期的月饼打磨成原料后生产成月饼，再次上市销售给消费者；还有些把发霉变质的原料，混入新料中进行加工生产……由于月饼生产与销售的季节性太强，供需之间很难做到精准对接，大量月饼在节后若不能销售完毕，就只能作为动物饲料处理。月饼用料相对考究，如此处理势必带来极大浪费。
同时，月饼生产与销售的局限在于，简易包装的月饼保质期很短，过期就无法食用；而月饼长效化又必须添加较多的防腐剂，放置过久同样危害人体健康。传统的月饼生产普遍采用“现烤现卖”的模式，消费者与生产者直接对接，而生产的工艺与流程都在全程监控中，既能保证月饼的新鲜度与安全性，又能根据消费者的需求量身定制，同时还因简化了包装而变得更经济实用，最大化节约资源和避免浪费，可谓一举多得。
如今，基于食品安全、避免浪费和倡导实用等多重因素的考虑，现烤现卖传统方式的回归，值得推广与普及。从调查来看，这一传统做法受到了消费者的普遍欢迎，排队等候也表明了公众在消费理念上发生的转变，即从追求形式上的奢华到注重产品的质量与安全，注重月饼本身的传统文化内涵。
推而广之，现烤现卖传统模式的重现，对于保护民间生产工艺等非物质文化遗产，激活民间就业热情，实现更自然、更简单、更生态的生产和生活方式，同样具有不可替代的作用。（堂吉伟德）
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