吃了这么多年的饭，但看完这篇文章可能你才会发现，以前我们都吃错了！

　　最近，一位前美国食品药品管理局（FDA）专员，同时也是儿科医生的David Caessler博士，在《华盛顿邮报》直播节目中，向大众公开认错：过去几十年，我们给大众的营养建议，是失败的！

　　本文图均为 科普中国微信公众号 图David Caessler博士表示，公众坚持了多少年的我们给出营养和饮食建议，但却越来越胖，而且由于肥胖而引发的各种健康问题，远比你我想象中的更可怕。

　　我们给的传统营养建议一开始就跑偏了

　　那么，让这位一位前美国食品药品管理局（FDA）专员百抓挠心的营养建议，到底是什么呢？事情得从上个世纪80年代前后说起。

　　1980年以前，科学家们曾经对到底什么食物对人更健康，不会造成心脏病等进行过激烈辩论。

　　就在大家都拿不定主意的时候，糖研究基金会（SRF，后称糖业协会）和食品商率先出手了，目的不过是给糖洗白，然后把所有黑锅甩给脂肪和胆固醇。

　　为此，他们做了很多流氓手段：

　　1. 贿赂研究人员：给部分研究人员塞钱，让写对糖有利的研究，还要发表在权威杂志上，并打击diss糖的论文，最有名的就是5万美金收买哈佛营养学教授Dr. Hegsted。

　　2. 打击异己：比如攻击剑桥科学家John Yudkin，因为他提出糖才是健康杀手。于是，他的书被描述为科幻小说，他的名声被摧毁，当然，职业生涯也毁于一旦。

　　3. 海量的广告轰炸：用各种广告形式，告诉人们糖是好东西，甚至说它对孩子健康有益。

　　在这个阶段，还有一个推动性事件，就是著名的“七国研究”，从全球22个国家的饮食数据里面，挑选出了符合自己假想（注意这里是假想！）的7个国家。然后告诉世人：饮食中的脂肪，尤其是动物脂肪（富含胆固醇），会导致心脏病。

　　与此同时，农业正在迅速发展，农产品，尤其是玉米、小麦、大豆、大米等等也在被大量生产。这些农作物的价格，要比其他食物的价格便宜得多，相对来说能最大幅度的减少政府补贴。

　　就是在这样的历史背景下，到1977年，美国农业部、食品行业、所谓的科学家们等等开始聚在一起，共同探讨且准备起草一份权威的政府膳食指南。这其中包括被5万美金哈佛教授Dr. Hegsted，他后来担任美国农业部的营养负责人。

　　同年，美国公共卫生部发表声明，鼓励人们少吃脂肪，开始建议低脂肪高碳水饮食。

　　到1992年，正式且详细的膳食金字塔被公布，在金字塔的底部是各种高碳水化合物，比如面包，意大利面，米饭和谷物，我们被告知每年要多吃这些食物才有益于健康。

　　而这，也彻底影响了整个世界人们的“营养观和健康观”，一时间，所有人都把脂肪当敌人，把谷物等高碳水食物当做健康食品。这一开始，就是30多年……

　　于是，很多人每天吃大量的面包、米饭、面条、饼、糖等等，毕竟膳食指南说了：这些高碳水化合物食物都是健康的基石。

　　相反，对于脂肪，所有人避之不及，甚至只要提到脂肪就害怕。因为这些传播低脂饮食的科学家，给大众洗脑，让一般人认为：吃肉会长肉，吃脂肪会长脂肪。

　　人们坚信：只要脂肪吃的越少，就会越来越健康，而且还会越来越瘦。

　　其实，不止普罗大众，食品公司当然非常开心的去配合这些改变。于是，你在各种商店里面，都会看到低脂酸奶、零脂肪饼干、零脂肪沙拉酱等等产品，而且脂肪含量越低，价位越高。

　　除此之外，各种加工食品里被加入了白砂糖、高果糖浆、麦芽糖等等糖分，甚至被打上了“健康”、“全天然”等标签。

　　直到今天，走进超市，你就会发现：几乎80%以上的食物里都含有糖，这让糖业协会和食品商赚钱赚到手软。

　　人类为此付出了惨重的代价！

　　然而，人类真的获得了健康么？事实是，人类为此付出了惨重的代价……

　　你是不是也发现？从小到大，身边的很多人都比以前胖了些。是的，这个感觉并没错。

　　事实上，自19世纪80年代前后，世界各国的肥胖率，几乎无一例外的都在上升。全部呈现飞速高涨的态势。

　　1980年到2014年全球肥胖率数据，颜色越红肥胖率越高。

　　1975年至2014年200个国家的成人体重指数趋势，左男右女。与肥胖有关的健康风险，包括胆囊疾病、骨关节炎、痛风、睡眠呼吸暂停、多囊卵巢综合症、心血管疾病、癌症等等。还有各种代谢紊乱类疾病，比如高血压、2型糖尿病、非酒精性脂肪肝……

　　一切似乎都如David Caessler博士所说，这么多年的营养建议似乎不奏效。没错，官方饮食指南好像一本《致胖食谱》，而人类正在逐年吞下自己种的苦果。

　　最新的权威饮食建议！

　　1适当吃点脂肪，反而降低死亡率

　　近日，权威医学杂志《柳叶刀》刊发了两篇文章，给“脂肪”正了名。这个叫做PURE的大型研究包含了来自18个国家的超过13.5万人，研究者对他们的饮食习惯和健康状况进行了超过7年的随访记录。

　　结果发现，脂肪摄入最多的人群（脂肪摄入占饮食总热量的35%），死亡率比吃脂肪较少的人（脂肪摄入占总热量的10%）低23%。而各种心血管疾病的发病率基本相当，甚至吃脂肪多的人群中风几率还更小。

　　而更令人意外的结果是，碳水化合物摄入最多的人群（占总热量的77%），比吃碳水化合物少的人（占总热量的46%）死亡率高28%。

　　简单来说：

　　与脂肪摄入量较低、主要通过碳水化合物获取能量的人群相比，适当提高脂肪摄入量，不仅没有增加心血管疾病的患病风险，反而降低了总死亡率。

　　2适当摄入胆固醇，反而对健康有好处

　　此前，《柳叶刀》杂志及《美国老年病学会》杂志发表的最新研究结果表明，老年人低胆固醇会增加死亡的危险，其中人们称之为坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)水平较高者患致命的心力衰竭的风险会降低。

　　2015年美国膳食指南咨询委员会发布了一份科学报告，对于新版《美国居民膳食指南》给出了一些建议，其中一条是每日胆固醇摄入量少于300mg的限制将被撤销，平时吃蛋黄不仅不会使体内胆固醇升高，而且对身体健康有很大好处。

　　在这份指南里面，对于胆固醇摄入的限制从1977年就有了，这也是指南的核心要点之一，对正常人胆固醇的限制是每日300mg，对有心血管疾病高风险的人，胆固醇限制是每日200mg。也就是说，这一套说法，让人们已经整整相信了40年。

　　要知道，在最新版《中国居民膳食指南》已经删去了胆固醇的限量。建议大家每天都吃一个鸡蛋，吃蛋不要丢弃蛋黄，因为蛋黄是名副其实的营养宝库，不仅不会升高胆固醇，对身体健康还有好处。

　　简单来说：

　　从饮食中适当摄入胆固醇，并不会引起血液中胆固醇升高。以前很多饮食指南中对每日胆固醇摄入量的限制，都已经取消。适当摄入，对健康反而还有好处！

　　3适当保持低糖水化合物

　　传统膳食指南中，把健康的基石建立在高碳水化合物食物上，比如大家常见的面包、面条、米饭，糖等等。

　　以此建议为基准，食品加工商用这些食物加工出了很多包装食品，比如饼干、点心、碳酸饮料等等。你细细回想，我们饮食中的大部分是不是被这些食物所占据？（包子、米线、胡辣汤、米饭、米粉……）

　　高碳水化合物食物进入人体，会给转化为葡萄糖，葡萄糖进入人体血液，给细胞供能。这本来是件好事，但人体根本消耗不了那么多的葡萄糖，于是过剩的葡萄糖就被胰岛素转化为脂肪囤积起来。

　　长此以往，带来的后果可想而知。所以饮食上要限制碳水化合物的摄入。

　　原来，

　　我们以前的营养饮食指南错了！

[责编：王营]