作者：张田勘

　　春节来了，家家户户的餐桌都遍布珍馐佳肴，不仅琳琅满目，色香味俱全，还要觥筹交错，推杯换盏。每个家庭在笑语欢声中聚餐团圆之时，一个不可避免的小事可能成为大事：是不分彼此地筷匙互换，还是启用公筷？2月1日，江苏扬州市启动了“为爱夹菜 我用公筷”大型春节公益活动，号召公众无论在节日聚餐还是平时就餐时使用公筷，传递文明和温暖。

　　尽管组织和倡导者意在推动传统文化与美德、现代文明与健康摆上百姓餐桌，但公众能否接受并采纳，可能要打上大大的问号。中国人的餐饮文化源远流长，其中有一些直到今天也符合伦理和文明的规范，如老人先动筷，晚辈后动筷；客人先动筷，主人后动筷。但也有一些一直受到质疑，如用自己的筷子为他人夹菜，以及不用公筷，大家都用自己的筷子在餐桌上的每个盘子中夹菜取菜。

　　采用公筷的文明根据是卫生和健康，既有身体的，也有心理的，前者为防止疾病的传播，后者为免于互相沾染唾沫的观感不适。然而，要启用公筷，阻力巨大。很多人都认为，即便是素不相识的人围坐吃饭都没有用公筷的习惯，何况是一家人。如果连家人都要嫌弃，祥和的春节气氛也会遭到破坏。而且，采用公筷夹菜在不少人看来，既费时和麻烦（每一次夹菜都要放下手中的私筷而用每个盘中的公筷（匙），而且浪费碗箸（每道菜中要放公筷、匙），还有互相嫌弃的感觉，总是有点怪怪的。

　　采用公筷还有一个可能难容于传统饮食文化的地方，即就餐形式的共享与分散和分离。简单地说，就是中式的合（共）餐和西式的分餐。后者的卫生毋庸置疑，每个人都用公勺在大盘中取菜，吃多少取多少，用自己的勺和叉吃盛到自己盘子的食物，不用担心过分热情的主人为自己夹菜，而有些菜是自己并不愿意吃也吃不惯的。但是，要求共坐一桌的中国人采用公筷好像不现实，因为中餐的就餐形式是圆桌，大家紧挨着坐；做菜方式是烧整鸡、整鱼；就餐文化是讲究团圆、热闹，如果用公筷公勺既显得生分，又麻烦，还显得穷讲究。

　　然而，从文化追源溯流，分餐制其实才是中国人的正宗。《史记·孟尝君列传》载，孟尝君某日宴请新来投奔的侠士。侍从不小心挡住了灯光，侠士认为一定是自己吃的与孟尝君的不一样，非常愤慨，欲离席而去。孟尝君为说明真相，亲自端起自己的饭菜给侠士看。真相大白后，侠士羞愧难当。这说明，当时的国人是分餐制。也许是为了避嫌，让就餐的过程透明，让就餐的人感到公平和公正，唐代以后，中国的分餐制才变为“会食制”（共餐），大家围坐在一起，体现了透明（吃的什么大家都看得到）、每个人吃的都一样，而且也人人有分（体现公平公正）；同时也方便了为他人夹菜、敬酒和祝福（增加情感联络和喜庆氛围，尤其是敬酒时的祝福辞、玩笑和插科打诨）。

　　有了这些优点，要想让中国人回到分餐制肯定不现实，尤其是一个家庭，大家围坐在饭桌上也是进行沟通和交流的最佳场所，家庭中的很多大事也是在餐桌上形成共识后决定下来的，甚至有些公务餐也是形成决议的极好地方，协议在敬酒后达成一致时就可能签约。

　　既如此，在共餐制之下做一些改变也是必要的，需要在合餐的形式下找到文明和卫生的改善方式，采用公筷就是其中之一。

　　2003年5月，中国饭店协会制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，这虽然是一个分餐制的标准，但其中有值得合餐借鉴的地方。哪怕是圆桌式的合餐，也可以实行一菜一公筷、一公勺和一人一碗（盘）的用餐方式。无论是春节还是平时的家庭或公务用餐，大家圆桌而坐，每个人都先用公筷公勺把食物放到自己的盘子中，再用私筷私勺进食。长辈要给孩子夹菜和主人给客人夹菜，可用公筷公勺。考虑到难以逾越的情感鸿沟，可以提供简便的方式，如在筷子（勺、匙）的款式、长短和颜色上易于区分公筷（勺、匙），也有利于提升中国的饮食文化，向文明转变，向健康靠拢。（张田勘）

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