作者:牛津大学硕士 朱曦
近些年,生牛奶作为小众潮流,开始进入了人们的视野。3月1日,有学者在《北京青年报》撰文,对此表示不解,将它比作一种“复古”,认为其既不营养也不安全,容易污染致病菌,比如沙门氏菌、大肠杆菌等,还有相对陌生的“布鲁氏杆菌”。事实上,在英美,这种不含任何添加剂,也未经巴氏杀菌和均质化的牛奶,受到越来越多消费者的青睐。
生牛奶是食品市场转型的一个缩影。近年来,消费者对食品的原料、新鲜度、零添加,要求越来越高。为了满足这些消费需求,不少服务本地、小作坊式的食品企业和家庭农牧场也应运而生。同时,因为无法依靠添加剂和大企业式的营销,生牛奶生产上就必须在蛋白质等影响口感、营养的硬指标上下功夫,从而出现各类不卫生、不安全的隐患。另一方面,不少消费者通过网购平台等渠道进行购买,更加大了食品风险。因此,涉关生牛奶的立法与监管,亟待确立。
生牛奶的监管,在国内处于灰色地带。卫生部2009年废止《乳与乳制品卫生管理办法》后,“生牛乳禁止上市出售”的表述,就没有再出现过。而2010年修订的《食品安全国家标准:生乳》只是说,本标准不适用于即食生乳。
英美在生牛奶疾控方面的成果或可借鉴。生牛奶不经过巴氏杀菌,农场就得有严苛的疾控措施,政府也必须定期赴现场检疫。BBC4台在2017年播出过一部短片,讲的是英国一家生牛奶农场。每年的结核病检测,只要有一头牛是阳性,政府就会对农场暂时禁售。2007年5月8日,美国疾控中心公开了1973-2005年间,由乳制品传播的病例。其中,生牛奶引发的病例总数,远低于杀菌奶。
随着中国向高质量消费发展,生牛奶势必会吸引更多消费者。与其让它处于灰色地带,不如参考英美的经验,加快立法步伐,增大监管力度,从而保证消费者的安全。如此,生牛奶才能在安全合规的道路上稳步前进。(朱曦)