作者：与　归

　　最近，在餐饮界和吃货界，北京米其林指南的发布，引起了一阵骚动和争议。相比于上海、广州的榜单，米其林北京榜单的中餐数量明显占据绝对多数。这被认为是带有明显的、想要打开北京市场的示好态度。不过，这一榜单却没能让网友们认同或满意。更是有业内人士质疑，这份榜单带有想当然的“异邦想象”。

　　很多人表示也是看了榜单才发现，原来北京还有这些吃货的好去处。只是，在仔细看了食物品类之后恍然大悟，原来尽是些北京的知名小吃，甚至还专门归结了北京烤鸭店榜单。不得不说，米其林确实够用心，一股浓浓地讨好本地人的意味跃然纸上。一些人表示对北京的特色小吃，诸如卤煮、豆汁儿、炒肝等实在不感冒。但初来乍到的游客们之于北京的印象，或者北京之于他们的魅力，还是在于这些特色小吃，哪怕你尝过后觉得并不喜欢。

　　或许，这就是为什么，北京米其林指南的“北京特色”这么浓。在国内，米其林榜单几乎每一发布就会引起争议。而反过来讲，其实正是我们太把它当回事儿了，所以才会显得更加苛刻，更喜欢从榜单中挑刺。这就好比一般书籍里的错误，很少有人指出，一旦教科书出了差错，很容易就能在网上形成热点。

　　所以，或许不是米其林太傲慢，而是我们对外来企业和品牌，总抱有一些“高期待”式的偏见。说到底，无论是追捧还是抵制，米其林指南本身就是面向游客的产物，大可不必将其作为一座城市的美食文化门面一样来关注。它代表不了北京美食，也不可能反映全貌，更不是什么“官方认证”，可以参考，太认真就输了。

　　当然，以平视的心态看待，我们也不能对米其林的这份指南上纲上线，动辄给其打上“文化俯视”的标签。毕竟，要求一个外来者以本地人的眼光品鉴当地美食，又让所有人都心悦诚服，是不现实的。换句话说，本地人都无法办到的事儿，又怎么能够要求一家外来评价机构完美表现呢？

　　美食评价本身就是仁者见仁的。站在不同的立场，以不同的身份和姿态去审视这份指南，肯定会有不同的观感。而当我们走进一下餐厅时，脑子里也千万不能“唯米其林马首是瞻”。而是要关注到多方的评价，比如身边人的评价，网友的评价，卫生部门、市监部门的官方评价，等等。

　　评价体系的多元，才是真正反映一家餐厅真实水平的前提。要知道，任何领域，都没有绝对的权威。如果某项指南能够成为一个行业的绝对风向标，那简直是这个行业的灾难。我们生活在一个越来越多元化的社会里，面对多元的姿态应该是包容。当然，国内餐饮业对于不同的评价体系也应该择其善者而从之，米其林雇佣一批职业评审员，每人每年匿名用餐约250次，入住酒店约160晚，进行约600次探访并撰写超过1000份报告。这种职业化、体验式的评价体系就值得我们学习。

　　总之，与其对米其林恨铁不成钢，不如努力叫响自己的声音。相比追着米其林指南跑，我们更期待本土能够涌现出权威的、可靠的、有影响里的评价平台和体系，且越多越好。（与　归）