作者：赵志疆

　　网红火锅店“哥老官”上黑榜了！原因是食客几乎必点的牛蛙，在浙江杭州滨江区一家门店被检出含有禁用兽药。

　　近期，杭州市市场监督管理局对食品生产环节、流通环节、餐饮服务环节的食品进行了监督抽检，其中餐饮服务环节抽检了97批次样品，合格96批次，不合格1批次。不合格样品信息为：杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙检出呋喃西林代谢物不合格。市场监管部门表示，哥老官滨江龙湖店这批不符合食品安全的牛蛙是企业在9月14日从上海采购的，一共275斤。

　　食品安全事故的发生，总能让人对一些陌生的化学名词加深了解，这样的“学习过程”，令人抓狂又无奈。这一次，闯入公共视野的是呋喃西林。据了解，呋喃西林是人工合成的广谱抗菌药，可以治疗畜牲疾病，可用于消毒防腐，但不易代谢，长期食用可能会诱发各种疾病，如致癌或致畸胎等。因此，呋喃西林被列入食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单。

　　“哥老官”作为网红火锅店，牛蛙正是主打食材。“哥老官”源自四川方言好兄弟的称呼，令人没有想到的是，“我拿你当兄弟，你拿我试兽药”。此次事件发生后，“哥老官”迅速被推上热搜。虽然“哥老官”一面声称没有使用超标牛蛙，一面回应只涉及一家门店，却很难平息网友的质疑和焦虑。这不仅是因为在食品安全这件天大的事上，不由人不提高警惕，更是因为兽药超标对于“哥老官”来说并非“初犯”。

　　2019年8月，杭州哥老官餐饮管理有限公司在被抽检时发现，其主打产品牛蛙内恩诺沙星超标。正常的标准是每公斤恩诺沙星的含量小于等于100微克，而“哥老官”这批牛蛙足足超标了5倍。专家称，恩诺沙星是一种动物用药，在水产品中使用主要是用来杀菌，保证养殖的物品不会生病，生产者也会提高效率。人体微量摄入影响不大，但摄入过量就有问题。

　　一年多的时间，杭州“哥老官”两次踏入兽药超标这“同一条河流”，无论商家如何解释，显然都是说不过去的。“哥老官”表示，“问题牛蛙”来自上海供应商，目前已经与其终止合作，从其他渠道采购牛蛙。对于“哥老官”来说，比开辟新的采购渠道更迫切需要解决的问题是，“问题牛蛙”的来源和去向是否已经彻底查明，能否通过全程追溯体系确保没有一只“问题牛蛙”逃离监管视野？对于消费者来说，当“哥老官”不同批次的牛蛙都出现兽药超标问题之后，最现实的问题是，市面上销售的牛蛙安全吗？

　　“哥老官”两次出事，更是让人看到了一种现实：滥用兽用抗生素依然大面积存在。2015年，中科院首次详细披露了我国抗生素使用和排放量：中国2013年使用的162万吨抗生素中，兽用52％，人用48％。以往，人们对抗生素的关注仅限于医疗机构，很少关注兽用抗生素。实际上，超标超量使用兽用抗生素的危害更甚一筹——养殖户大量使用抗生素并不是为了给动物治病，更多是为了“防患于未然”，甚至只是刺激生长。由此造成的后果是，有些抗生素被动物吸收造成残留，更多的则被动物粪便排除，直接造成土壤和河流的污染。

　　2018年，农业农村部印发《兽用抗菌药使用减量化行动试点工作方案(2018—2021 年)》，提出启动养殖环节兽用抗菌药使用减量化行动试点工作，力争通过三年时间，实现兽用抗菌药使用量“零增长”。牛蛙有毒固然令人惶恐，但有毒的又岂止是牛蛙？彻查此次事件，不仅有必要梳理产业链，对源头养殖企业展开调查，而且有必要检查当地养殖业使用兽用抗生素的实际情况，评估其安全状况和环境风险。

　　众所周知，抗生素会使细菌产生耐药性，滥用抗生素的结果是抗生素剂量越来越大。现实中，新抗生素的研发速度远远落后于细菌耐药的脚步，为了今后“有药可用”，滥用抗生素现象在医疗机构已大大减少。但在养殖领域，仍缺乏对兽用抗生素的使用规定。随着兽药超标事件的屡屡出现，餐饮安全和环境安全正在面临来自兽用抗生素的严峻挑战，有必要尽快建立起相应的制度规范，将兽用抗生素的生产、销售、使用各个环节都纳入监管视野。（赵志疆）