作者：土土绒

　　近日，新华社记者通过随机应聘，“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。

　　记者“卧底”调查到的信息令人吃惊。“奈雪的茶”走的是高端路线，这些年来很受年轻人的喜爱，可以说是奶茶中的“顶流”了。但这样一家网红奶茶店，后厨卫生状况竟然如此不堪，仅看文字描述就感觉不适，难怪有网友感叹“原来高价也买不到卫生”。

　　不光是“奈雪的茶”，这些年来，奶茶行业火爆，“网红”层出不穷，但几乎各个品牌的奶茶店都被曝光过大大小小的卫生问题。例如，记者调查发现“甘茶度”店员手抓垃圾徒手切水果、烂芒果好坏掺着用、臭香蕉直接榨汁、使用隔夜的茶；“蜜雪冰城”被曝出篡改食材日期、用隔夜奶浆等问题；有顾客在“1点点”奶茶中吃到一厘米长的黑色虫子……

　　此外，上海市市场监管部门今年上半年对1点点、茶百道、7分甜、都可（coco）、熊姬等多个品牌奶茶店突击检查时，发现食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食品混放等现象普遍存在。

　　为什么奶茶店屡屡出现卫生问题？实际上，餐饮行业的卫生原本就是老大难问题。奶茶行业进入门槛低，同质化竞争严重，很多奶茶店生存困难。于是，一些店铺就放松了对食品卫生的要求，把有限的人力投入到制作、售卖中，节省人力成本。并且，奶茶行业的制作速度非常关键，店员也很容易只重产品制作，忽视保洁工作。此外，奶茶经营大多采用加盟店的模式，品牌对加盟店的约束力比较低，在卫生状况方面，往往难以监管。

　　行业自律难以保证，相关部门的监管就更要加强。食品卫生直接关系到人们的健康，针对奶茶行业乱象，2018年，国家市场监管总局发布《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》，要求严格落实经营者主体责任，加强监督检查和产品抽检，严查违法违规行为，强化社会共治，从而加强对现制现售奶茶、果蔬汁的监督管理，保证食品安全。

　　对于卫生隐患严重的店铺，有关部门要增加抽查频率，进行重点监督。一旦查出问题，要严肃处罚，罚出“痛感”，让商家真正认识到食品卫生的重要性。

　　此外，商家自律也很重要。正如新闻报道中所说的，记者所调查的奶茶店“日常卫生很随意，检查一来就重视”，仅仅应付检查，不可能真正做到卫生。还需要商家落实主体责任，诚信经营。实际上，这也是品牌发展的长久之计。这些年来，奶茶品牌不断更新迭代，很多品牌诞生一两年就被市场淘汰，而最基本的食品卫生都不过关，是重要因素之一。

　　这次“奈雪的茶”因卫生问题被曝光后，企业股价大跌。这是投资者对一家企业投出的不信任票，也是市场发出的明显信号。食品卫生是餐饮行业的底线要求，如果连这一点都做不到的话，再火的“网红”最终都只能变成“网黑”。不要以为奶茶“顶流”就可以为所欲为，消费者没有那么好糊弄。踏踏实实做好产品卫生、提升产品质量，才是餐饮企业的正道。（土土绒）