作者：王钟的

　　最近，以薄利多销为经营特点的牛奶便利店逐渐走进居民生活圈。据报道，部分网红门店生意红火，所售乳品价格仅是普通商超的1/3--2/3。但是，媒体在北京探访5家奶店后发现，有3家存在低温乳品脱冷问题，一些促销产品直接被放置于室外，无任何冷藏或保温措施。在采访中，经营者还表示“利润低、不好干”。

　　牛奶便利店的问世，在终端市场具有一定新鲜性。以往，奶类商品依托便利店、超市等综合类门店进行线下销售，而几乎“只卖牛奶”且价格低得多的便利店，自然让消费者眼前一亮。奶类商品有一定特殊性，比如鲜奶的保质期短、保存要求高，通过专门的门店进行销售本是一种有益的市场尝试。

　　既为专门的牛奶便利店，就应更好地保证牛奶品质。然而，记者在探访中发现部分牛奶门店未冷藏保存低温乳品，并不符合全程冷链的要求；通过测温仪进行测温后，也发现几款低温乳品表面温度多在23℃以上，远远高于要求的低温。了解这些事实后，不免引发这样的疑问：牛奶便利店如果不能好好保存牛奶，还怎样让人喝得放心？

　　区别于常温保存的牛奶，低温乳品的品质需要严格的保存条件来保证。低温乳品完成生产包装出厂以后，并非“万事大吉”。在售卖到消费者手中前，运输和保存是否按照规范标准，是保证其品质的重要环节。低温乳品未按照规定温度范围保存，轻则影响益生菌数量，重则造成提前变质，对饮用者健康造成威胁。

　　显然，目前市场上一些牛奶便利店存在的问题，属于其经营环节的重大缺失。质量是商品的根本，食品安全更是乳品的关键。随着生活质量水平和健康观念的提升，饮用牛奶、酸奶等乳制品成为越来越多人的习惯。牛奶便利店虽小，却是消费者购买牛奶的终端，质量和安全问题不容小觑。

　　在有关报道中，“薄利多销”是此类牛奶便利店的主要特点。因为低温乳品不能长期保存，厂家也不希望货品积压，所以有意愿以低价向渠道出货。牛奶便利店低价进货以后，同样担心货品“砸在手里”，所以也只能以低价促销，尽可能多地将牛奶销售出去。这种销售模式与便利店和超市根据日常销量适量进货，有着很大的区别。

　　由此看来，目前一些牛奶便利店的“创新”，很难说是产品与服务的创新，而更多的是经营手段的变化。利用集中大量进货的优势，以较低的成本拿到货源后低价销售。对牛奶便利店来说，只有卖更多的牛奶，才能确保利润维持在正常水平，经营才能持续。因此，就此类牛奶便利店而言，在低价竞争之外，更要找到其他的生存方式，在产品结构与服务等方面进行创新与优化，进行精细化管理，探寻长久发展之计。

　　其实，中国主流消费群体已经告别了喝不起牛奶的时代，虽然依靠短期的“价格战”可以吸引到一部分消费者的注意，但如果连最基本的品质都无法保障，这样的牛奶便利店也迟早会遭到市场的抛弃。对于销售质量不合格、保存不规范乳品的店铺，市场监管部门也要加强日常排查，对违法门店及时开展整顿。牛奶厂商也要注意，即便已经出货，也不能放弃乳品质量的跟踪，及时与那些不具备保存条件的牛奶便利店终止合作。（王钟的）