上门做饭服务是好生意吗

　　作者：佘　颖

　　最近网上兴起了一种为陌生人上门做饭的服务，发帖者大都是家庭主妇或美食爱好者，做4个菜报价60元左右。他们只要在社交平台晒出几张家常菜的照片，标注“上门做饭”，底下就有一堆人追着问能不能来自己家做饭。留言的基本是自己不会做饭又不愿再吃外卖的年轻人，以及需要特殊饮食的孕妈、小孩和老年人。每一条询问上门做饭的留言，似乎都在诉说消费者对美好生活的向往。

　　利用空余时间上门做饭，跟有车的人上下班路上接顺风车、有房的人把多余的房子租出去等方式类似，都算共享经济。但上门做饭不需要资产，只需要技艺，门槛低得多。从上门“煮”妇、“煮”夫们的晒图来看，会炒西红柿鸡蛋、香菇油菜、青椒肉丝也能撑起这种灵活就业方式。有位小“煮”妇甚至表示，自己没什么拿手菜，客户想吃什么她就当场看视频学做，“不好吃不收钱”。

　　美好的一面说过了，得说点冷静的话。从收入来看，上门做饭谈不上“钱途”光明。首先，受众有限，食材加人工可能比点外卖还贵，愿意花钱的人注定是少数；其次，洗菜、切菜、炖煮耗时不短，再加上路途时间，一个人一顿饭只能服务一家。工作日客户赶时间，经常会要求吃饺子等面食，包60个饺子才收20元。几十元上百元的“大”单子，往往只能等周末。所以，不少上门“煮”妇、“煮”夫们的每月收入很少超过2000元，远不及长期受聘的家政阿姨。

　　同时，请陌生人上门做饭存在安全隐患。除了雇佣双方的人身安全，主要担心食品安全风险。沟通中，绝大多数上门做饭者表示自己没有餐饮从业人员、家政人员必备的健康证。由于是个人行为，约定时间和服务内容全凭雇佣双方私下沟通，一旦出现爽约、口味不佳或者烫伤、摔碎厨具等意外情况，也可能产生扯皮纠纷。现阶段，作为信息中介、从流量中受益的平台，可能需要承担一定的监督职能，或许可以尝试对开展此项业务的发帖者审核备案。

　　赚钱不多、风险不小、麻烦不少，预示着定位于解决家庭日常需求的上门做饭，恐怕难有理想的市场规模。尽管如此，这种现象依然值得关注，其中也蕴含商机。

　　上门做饭不是新事物。2013年前后火热的O2O浪潮中，市场上曾出现过一批主推私厨上门的创业项目。借力资本，一时风光，不少消费者都薅过“9.9元请大厨做饭”的羊毛。在企业管理下，正规厨师的手艺和服务水平可能还超过了如今这些业余选手。可惜受制于消费场景有限、经营成本过高，失去资本输血后，私厨上门企业只能黯然离场。

　　风水轮流转。当初外卖是靠着快捷便宜占领了消费市场，让大厨们吃了闭门羹。时隔多年，吃腻了外卖的消费者却又把大厨请进门。只不过，这一次大厨们从百亿元补贴的O2O变成了灵活就业的C2C。这说明，消费者吃得更好、更方便、更健康、更有性价比的需求始终存在，且一直在变化中，需要市场来满足。

　　不久前，住建部、民政部联合提出，将在试点社区配建公共食堂等便民设施。社区食堂与上门做饭的目标客群高度重合，都是需要高效率、高性价比解决吃饭问题的人。在社区食堂之外，现有的餐饮行业若能顺应消费者需求，也许可拉动一条新增长曲线。最近，市场上已出现企业商家承接上门做饭业务，效果有待观察。若要问灵活就业者做的西红柿炒鸡蛋有啥不一样？一盘从自家厨房端出来的炒菜，总归多一点家的味道吧。（佘　颖）