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“1斤虾仁7两冰”:过量添加保水剂别成行业潜规则

来源:光明网-时评频道2025-03-17 14:48

  作者:陈广江

  “1斤虾仁7两冰”“磷酸盐超标”……近日,央视“3·15”晚会曝光部分商家出售违规“保水虾仁”,不仅通过保水剂二次增重,还隐含健康风险,令不少喜爱吃虾仁等冷冻水产品的网友直呼“一夜之间天塌了”。“保水虾仁”的曝光,不仅照亮了冷冻水产品行业的“隐秘角落”,也将食品添加剂的限量问题推上风口浪尖。

  保水剂本无原罪。在食品工业中,磷酸盐作为合法添加剂,用于保持虾仁的水分与口感,本无可厚非。国家规定冷冻虾仁中磷酸盐添加量不得超过千分之五,但一些企业却将“保水”异化为“注水”,通过浸泡使虾仁大幅增重。商家一面将风险转嫁给消费者,一面在配料表中刻意隐瞒保水剂成分,如此双标行径,是对消费者知情权与健康的双重践踏。

  为何“注水虾仁”能大行其道?利益驱动是核心原因——增重后的虾仁能以更高价格出售,利润空间成倍放大。而消费者在购买时难以辨别冰衣厚度,解冻后的“缩水”往往被归咎于储存不当,维权面临重重困难。更令人担忧的是,过量磷酸盐的长期摄入可能导致钙磷失衡、心血管疾病等健康风险。有工人坦言:“保水虾仁我们自己不吃。”

  冰冻三尺非一日之寒。此次曝光的企业中,不乏为知名品牌代工的大厂,可见违规操作绝非个案。从“泡药”到包冰,从虚假标注到卫生隐患,这些乱象折射出行业对标准的漠视。部分企业甚至将“按客户需求定制保水率”视为竞争优势,将国标抛诸脑后。若任由此类潜规则蔓延,损害的不仅是消费者健康,更是整个食品行业的信誉。

  监管的滞后与乏力,为乱象提供了温床。事件曝光后,湛江、连云港等地迅速查封涉事企业、召回问题产品,反应不可谓不快。但此类问题年年曝光、年年重演,折射出监管的深层困境。突击检查只能治标,若不能从生产源头建立常态化监督机制,严惩违规者以提高违法成本,潜规则便难根除。据报道,海鲜类加工产品一直是违规使用添加剂的重灾区之一。对此,监管不能总是“后知后觉”。

  打破潜规则,需让作恶者付出代价。食品安全不能仅靠企业自律,更需刚性约束。监管部门应建立动态抽检机制,对冷冻水产品实施全链条监控,尤其要严查代工厂和电商平台的供货源头。对于违规企业,除罚款外,可引入“黑名单”制度,限制其参与招投标、贷款等商业活动,提高违法成本。同时,完善标签法规,强制要求标注保水剂种类及添加量,让消费者“买得明白”。

  消费者也需提升辨别能力。如食品专家所言,理性看待添加剂不等于放任企业违规。学会查看配料表、警惕“零添加”宣传陷阱、优先选择透明化生产的品牌,是消费者自我保护的第一步。

  食品安全从来不是选择题,而是必答题。当一斤虾仁的“含水量”成为衡量商家良心的标尺,行业更需要一场刮骨疗毒式的自我革新。唯有打破潜规则,让合规经营成为底线而非天花板,才能重建消费者对“盘中餐”的信任。(陈广江)

[ 责编:郝悦 ]
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