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作者:寻彧
“吃完华莱士,连上6次厕所”“华莱士套餐让我上吐下泻”……在网络平台上,不少顾客投诉食用华莱士餐品后出现呕吐、腹泻等症状。新京报记者随机在河南郑州、安徽合肥的华莱士两家门店进行卧底暗访,发现存在频繁修改“效期标签”(保质有效期),使用过期食材制作餐食的情况。在郑州的另一家华莱士门店,店长自称包括她在内,全员的健康证都是找中介办的假证。
作为知名餐饮品牌,华莱士凭借着“平价洋快餐”的运营模式立足市场。据媒体报道,2019年至2022年四年时间,华莱士共新开门店14710家。截至2024年6月28日,华莱士的门店数量已达20356家。可是快速扩张的另一面,却是华莱士多次因食品安全问题被曝光、通报。如2024年6月广东一门店被曝汉堡吃出生肉,2024年7月北京5家华莱士门店因食品安全问题被消协点名。每每遭到曝光后,品牌都会第一时间作出回应。此次也不例外,今天中午,@华莱士官方微博 发布致歉信称,将涉事门店进行永久关停,不再对外营业,相关涉事员工予以开除。
道歉、关停、整改,之后又卷土重来,以触目惊心的后厨乱象出现在公众视野。这一系列操作已经让人们感到厌倦,每每看到这些知名品牌“翻车”,人们不禁想问一句,为何这种屡教不改的商家还能继续存在?为何食品安全问题“按下葫芦又浮起瓢”?
就华莱士来看,一方面,其经营模式不同于常见的直营店与连锁加盟,而是采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式,门店员工、房东、供应商等虽分工不同,但利益相互捆绑,以此激励团队营收;另一方面,华莱士以低价策略占领市场,红餐大数据最新显示,目前华莱士人均消费为17.28元,这一价格几乎是麦当劳、肯德基等客单价的一半。
连锁模式与低价定位并无原罪,但是当企业为了更多牟取利益,对连锁店的安全检查和监控“睁一只眼闭一只眼”,其食品安全管控体系也就沦为了摆设。在此背景下,门店员工为了赚取更多利润,自然会从食材上克扣;而且因为合伙模式,此类违规行为也会成为整个团队心照不宣的“默契”。由此,华莱士多地多家连锁店出现过期食材“换签续命”、炸油都变黑了也不舍得换的问题,也就不难理解了。
还要注意到,一种观点认为,就花这点钱,还指望它多干净?一些网友还自嘲玩起了“喷射战士”的梗。可这些“理解”终究不是企业脱责的借口。一份产品只因其低价,就可以明目张胆地与低质划上等号吗?应当明确,降低成本是企业存活的条件,但绝不是卫生安全不达标的理由。一家餐饮企业要想获得长期发展,食品安全始终是不可撼动和牺牲的根本。
不少商家敢于屡屡突破食品安全底线,根本上是违法成本太低。对此,必须发挥好监管部门的力量。比如,结合门店经营情况,重新判定“违法成本”。根据《食品安全法》,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款。对一些商家来说,几万元的罚款或只是几天的营业额,难以起到警示作用。这方面可借鉴浙江余姚试点推行的餐饮服务“驾照式12分制管理模式”,根据企业违规情况进行扣分,扣满12分的,对餐饮单位依法进行停业整顿。再如,还可以借鉴上海“明厨亮灶”智能监控系统,让配菜、加工、装盘等每个环节清晰可见。
频发的食品安全事件警示我们:食品安全没有“品牌滤镜”,也容不得“玩梗文化”消解。唯有让违法者付出代价,让监管者负起职责,才能减少此类塌方式的、触目惊心的食品安全乱象。(寻彧)