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外卖加快推进“明厨亮灶”,成本分担要有公平设计

来源:光明网-时评频道2025-05-22 16:23

  作者:然玉

  菜是现炒的吗?后厨干净吗?厨师操作规范吗?您在点外卖的时候,有没有这样的疑问。为了满足消费者的需求,越来越多的餐饮商户开始进行“后厨直播”,也就是在后厨安装摄像头,全程直播备菜、炒菜、出餐过程。近日,广州市场监督管理局指导当地推进“明厨亮灶”建设,只要点击外卖App中的“明厨亮灶”页面,就可以对商家“云监工”,通过手机实时查看点单商家后厨的情况。

  “明厨亮灶”的概念早已有之,初代“明厨亮灶”主要是指“后厨向大堂透明”,让堂食顾客可以通过现场大屏等直观地看到、监督后厨的烹饪过程;而近年来,新一代的“明厨亮灶”被赋予了新内涵,也即借助线上直播,来解决餐饮供需双方的“时空分离”问题,让消费者能够实时查看供餐者的后厨情况。“互联网+明厨亮灶”的机制,理论上能够有效满足食客的知情、监督诉求,倒逼餐厅规范制餐,故而越发被视作共促食品安全的重要一环。

  亲眼所见,毕竟还是给人以一种安心、踏实之感。外卖的“明厨亮灶”工程,在一定程度上,重建了食客与供餐者的感官连结。因为看到,所以信任,这是很自然的情感转化。特别是在“幽灵外卖”“影子厨房”频频爆出、防不胜防的大背景下,外卖“明厨亮灶”,至少有助于用户排除掉“最差的情况”。点外卖不是开盲盒,以实时直播打破后厨暗箱,这是顺理成章的事情。

  当外卖“明厨亮灶”,后厨就不仅是后厨,还是直播间、是展示的窗口,那些肮脏凌乱的后厨,无异于对顾客的劝退。而当干净整洁的后厨,能够直接转化为订单的增长,这必然会对经营者构成直接而显著的激励。外卖“明厨亮灶”好处多多,俨然合乎各方共同利益,其之所以迟迟未能大范围铺开,实则是卡在了一个很现实的问题,那就是“成本”——“后厨直播”,那一套硬件终端、网络系统,都是需要花钱购买的。对于利润本就微薄的餐饮外卖,这笔钱压力不小。

  一个值得注意的事实是,某些外卖平台,由于拥有明显的渠道优势地位,对于明厨亮灶直播的相关格式、分辨率、适配方式,都提出了细致的要求。要满足这种要求,就需要餐馆去平台自有商城购买特定的产品。所以换个角度理解,这其实也可以视作外卖平台的一种“增值服务”。尽管平台承诺,对小微商家全额补贴,但其是否充分履约,以及后续的维护开支由谁承担等等,都存在着不确定性。

  不解答好“成本公平分摊”这道题,外卖明厨亮灶的推进,或许依旧会雷声大雨点小。为此求解,平台急需跳出“短线成本”的思维,而是要回到守护商品安全和平台信誉的公心上去。(然玉)

[ 责编:金凌冰 ]
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