作者：胡栖安

　　露天堆放、变质生虫、酸臭袭人……据新京报记者暗访披露，在湖北、四川等地，一种来自薯片生产残余物、被称为“毛粉”的原料，正被部分淀粉加工企业用来生产食用淀粉，而这些淀粉最终流向食品加工企业及市场。

　　若非记者卧底、溯源调查，人们很难想象，超市里的土豆淀粉，以及粉条、丸子等制成品，很可能是用土豆皮渣等薯片废料生产制成的。如此恶心的操作，亏得这些黑心企业下得去手。

　　本来，淀粉算不上高净值产品，成本不高，技术也没什么门槛，甚至有的土豆产区的农民会自己在家制作：把新鲜土豆洗净、打碎，倒入清水，隔一会就能看到底下析出的雪白沉淀物，风干打散，就是淀粉。

　　然而，就是这样家家户户都轻松上手的淀粉制作工艺，到了黑心企业那里，就变成了以假充真、以坏充好的生意：对薯片厂来说，有人把生产过程中的副产物，如土豆皮渣以及马铃薯片清洗水的沉淀物等买下，多少算是一项收入；而对于淀粉厂来说，更是极度压低了成本、抬高了利润。只是如此一来，最终为这些不合格、不健康产品买单的，是无从知晓原料来源的终端消费者。

　　其实，薯片废料等副产物并非完全没有用途，按照以往惯例，这些土豆皮渣等边角料，往往被用于饲料或胶水生产，这样的流向，源头企业完全可以掌控，但不知从何时起，它竟被人利用制成了淀粉，而即便拿这些废料生产淀粉，如果不用于食用，而是用在工业用途，比如造纸、纺织印染、橡胶填充等，也未尝不可，这也是资源循环利用的一种。遗憾的是，在一环又一环的利益算计中，事件发展走向了人们最不希望的路径——这些由“毛粉”加工而成的食用马铃薯淀粉，最终还是流向了食品加工企业及批发市场。

　　作为常用食材，淀粉使用场景十分广泛，一旦原料端出现问题，必然会顺着蛛网般密集的链路，传递到方方面面，并最终落到人们的餐桌上。

　　当下之计，一是要严查“毛粉”供应链，从前端的薯片企业，到后边的淀粉生产厂家，再到食品加工企业、批发市场，全链条纳入监管，查清上下游不良商家的违法事实，依法查处关停。

　　再是要构建常态化的日常巡查、监管机制，像这样明目张胆危害食品安全的行为，不要总是等媒体发现、揭露，监管部门要主动作为，不断延伸日常监管触角，以不松懈、不妥协、不放任的态度严查严处，努力打造让消费者放心的食品环境。

　　此外，此事也暴露出当下食品生产原料标准滞后的问题，据专家介绍，现行标准体系主要基于“新鲜马铃薯”为原料建立，对于此类副产物的使用路径，并无明确规定。这也提醒有关方面，要一手抓安全防范，一手抓标准完善。（胡栖安）