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一勺三花淡奶,白开水秒变“高汤” 你喝的汤真是熬的吗?

来源:华龙网-重庆晚报2022-09-27 16:34

  原本想要熬出浓白的羊杂汤,需要复杂的过程和相当长的时间,但某短视频博主直接在水中加入三花淡奶,这时开水秒变“高汤”。这段视频让不少网友怀疑自己在外边餐馆喝的熬得奶白奶白的汤,不是小火慢炖十几个小时熬制,而是直接添加“一勺三花淡奶”。三花淡奶到底是什么?在餐饮行业中,厨师一般用它制作什么实物?记者专程采访了资深厨师。

  博主揭秘开水秒变“高汤”

  让三花淡奶火出圈

  近日,某博主在网上发布了一条短视频,称有商家为缩短烹饪时间,在汤中直接加入“一勺三花淡奶”,立刻变出“高汤”,三花淡奶成为了当下最出圈的餐饮类商品之一。记者在部分网络平台看到,有不少网友跟风购买三花淡奶,炮制了一次“清水变高汤”,亲自测试博主所言是否属实。

  在看到这位博主的视频后,饭店里雪白的高汤是如何做出来的?引起了很多网友的讨论,称不敢再喝外边的汤。因为不知道放了什么东西,“万一根本不是骨头熬的,而是淡奶加骨粉勾兑的?”也有网友质疑这位博主是故意耸人听闻,把三花淡奶营销号妖魔化了。“三花淡奶咋了,不就是浓缩牛奶吗?”“三花淡奶就是浓缩牛奶和奶粉啥的,根本没有安全隐患。”“我天天用三花淡奶冲奶茶,有什么毛病?”甚至有网友直言,三花淡奶能够放在大超市里卖,显然比一些外面买不到的香精等添加剂要靠谱得多。

  为此,记者专门购买了一罐短视频中出现的三花全脂淡奶,该产品配料为生牛乳、乳粉,其中加入的食品添加剂有磷脂、磷酸氢二钠和卡拉胶。打开后,记者看到三花淡奶颜色偏黄,与牛奶的乳白色有明显区别,带着淡淡的奶香味。据了解,在食品工业中,磷脂常被用作乳化剂,让油类能溶于水。磷酸氢二钠在食品加工中为品质改良剂,如在乳酪、饮料加工中起乳化作用,作稳定剂,卡拉胶则为增稠剂,在冰淇淋、酸奶中也有广泛使用。这类添加剂只要按照标准添加,不用担心食品安全问题。此外,记者还发现了一种三花植脂淡奶,配料表中,主要成分为生牛乳、植物油、乳清粉和无水奶油,使用的食品添加剂与全脂淡奶一致。

  淡奶多用于奶茶甜点制作

  有商家会用来调制奶汤

  厨师到底会不会在熬汤时加入三花淡奶偷工减料?三花淡奶一般的用途是什么?带着有关三花淡奶的疑问,记者采访了重庆新东方烹饪学院西餐西点专业组负责人钱宗科。

  钱宗科告诉记者,厨师熬制高汤肯定不会采用三花淡奶,“在餐饮中奶白的汤主要是依靠肉骨中的骨髓,或者含胶原重的食材加大火长时间熬煮而来。当然少数黑心商家会用三花淡奶加普通肉汤甚至白水调制成奶汤,但调制奶汤的营养价值和味道完全不能与熬煮的奶汤媲美。”

  有网友提到自己经常用三花淡奶制作奶茶,钱宗科说制作奶茶、甜点等是三花淡奶的主要用途,“三花淡奶主要是牛奶浓缩而成,口感丝滑。多用于咖啡、奶茶、西式甜品、甜点的制作。比如龟苓膏、烧仙草、中式甜小吃、南瓜包、杨枝甘露、淡奶布丁、流沙月饼、米糕等等。”

  钱宗科还提到,在烹饪过程中,牛奶、淡奶、奶油用处有明显的区别,不能混为一谈,“淡奶和淡奶油一字之差,但是用途完全不一样。且三花淡奶虽为牛奶浓缩而成,口感和牛奶也非常接近,但绝对不可与奶粉并用。比如,西式浓汤就不可以用三花淡奶,奶油蘑菇汤是用牛奶和淡奶油进行调制,而不是三花淡奶。”

  重庆晚报-上游新闻记者 何艳

[ 责编:刘朝 ]
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