【阅读提示】市场监管总局发布首个校园配餐服务管理国家标准

　　光明网评论员：学生营养餐或将迎来更规范服务。市场监管总局近日批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，持续完善校园食品安全监管体系。该标准适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，是校园配餐服务管理首个国家标准。

　　校园配餐是学生营养餐的重要供给方式之一。学生营养餐自2001年开始推行，中央财政为此每年安排160多亿元专项资金。不少学校因为各自的原因无法自建校园食堂的，就需要由专门的校园配餐服务企业来承担起广大中小学、幼儿园学生的营养餐的制备及配送服务。

　　出台学生营养餐相关国标确有其必要性。在过去一段时间里，学生营养餐问题不时冲上热搜，部分家长对于学生营养餐及相关校园配餐服务时有质疑之声。校园配餐服务与自建校园食堂模式不同，相较而言，前者提供的学生营养餐都是在校外制作完成，且增加了配餐流程，流程环节上如何维护食品安全，对学生家长而言存在更多的信息不对称。因此要让学生营养餐吃得安心，让家长放心，就必须通过制度约束，用“有形的手”护住食品安全底线。

　　今年的政府工作报告中要求，严格食品药品监管，抓好校园学生餐。校园配餐服务相关国标出台可谓正当其时。标准明确了覆盖食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处理等全链条的规范指引，为校园配餐服务企业的合规管理提供标准化指导。具体来说，国标明确要求，学生餐中的热食在熟制后需在1小时内分装成盒或直接盛放于密闭容器，且制作完成后使用时限不超过3小时；谨慎采购学生餐的慎用食材及预包装食品，包括但不限于“中小学慎供带刺鱼肉，幼儿园禁用带刺鱼肉”，慎用扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆、西葫芦、甘蔗、香椿等食材等。

　　这些极其细致的规范要求，是在保证学生营养的前提下，基于食品安全监控和风险评估后的结果。全链条的规范指引，也旨在打破家校和校园配餐企业之间的信息屏障，让学生营养餐制作配送全流程更透明，让家长有依据去评判加工制作过程卫不卫生，孩子吃得好不好、营养是否足够、食品安全是否合规等等。简单来说，这对配餐服务企业提出了更高要求，难度远超“明厨亮灶”等常见食安举措。

　　当然，好的制度也需要落实好。让校园配餐服务国标真正落地，还需要形成责任闭环。除了企业要严格依照国标自律自查；地方政府也应该将校园配餐及学生营养餐工作纳入考核指标，同时配套对违规企业一票否决的机制；建设相应在线监督机制，让家长能够实现24小时云监督，并通过不定期校园陪餐，由家长评判学生营养餐质量……毕竟，学生营养餐关涉千万中小学、幼儿园学生，他们都是祖国的未来，怎么重视都不为过。

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