从“借名”到“立名”，青海拉面的下半场刚刚开始

　　兰州拉面改名了！

　　据媒体报道，全国多地的兰州拉面馆正在更换招牌，变身成“青海拉面”。尤其是今年6月，天津72家拉面馆启动统一改造，江苏、广东等地也陆续有兰州拉面馆改头换面。据介绍，这场改名潮的背后，是青海省正在力推的拉面产业品牌战略规划。

　　兰州属于甘肃省，兰州拉面为什么会改名“青海拉面”？说起来，这场品牌纠葛已经有四十年的渊源。上世纪80年代末，青海化隆、尖扎地区的人外出谋生，借用兰州牛肉面的知名度打开了市场，此后，“兰州拉面”的招牌遍布全国。随着拉面生意越做越红火，这一特色产业在全国开出3万多家门店，年创收超240亿元。

　　产业做大了，品牌的名字却成了问题。

　　青海地区的产业，却始终挂着兰州的名字，多少有点像给别人做嫁衣，终究有些不甘心；但对兰州地区来说，自家牛肉面的名头被“蹭”了这么多年，两者味道、工艺、食材差别很大，跟兰州本地的牛肉面也不是一回事。

　　从维护城市品牌的角度来说，兰州希望把自己的地域品牌拿回来，其实无可厚非。早在2006年，兰州牛肉拉面行业协会就曾申请注册“兰州拉面”商标，但因“兰州拉面”已经演变为餐饮通用名称而被驳回；2007年，“兰州牛肉拉面”商标注册成功。这也说明，拿不回“兰州拉面”这个名称后，兰州一直希望把“兰州牛肉面”和遍布各地的“兰州拉面”区分开来。

　　如今，兰州拉面馆改为青海拉面，背后也是青海省多年布局的结果。从专项资金扶持，到中央厨房、区域仓储建设，再到“拉面贷”、拉面师培训和公用品牌授权，一整套产业体系正在逐渐成形。2025年7月，《化隆回族自治县促进拉面产业发展条例》正式施行，让拉面产业发展开始有法可依；今年，青海又发布了《青海拉面品质指南》《青海拉面赛事活动规范》《青海拉面区域品牌培育与建设指南》三项地方标准，规范什么样的面才是青海拉面，以及品牌建设和管理等问题。毕竟，一个公用品牌由成千上万家门店共同使用，品牌不能只有共享的名气，也应当有共同遵守的标准和责任。

　　可见，规范发展当地特色小吃，两地都在发力。因为地方小吃本身也是一座城市最有烟火气的名片。从天津首批改造的青海拉面门店的运营模式里可以看出，推行拉面经营、特产展销和文旅展示“三店合一”，顾客除了吃面，还可以买到牦牛肉干、青稞饼干等青海特产，了解当地的风景和文化。换句话说，一家开在外地的青海拉面馆，正在成为展示青海物产和文旅形象的一扇小窗口。

　　不难发现，除青海拉面、兰州牛肉拉面外，还有柳州螺蛳粉、沙县小吃、嵊州小笼包……这些地方小吃发展为地方产业，靠的都不只是味道，还包括标准、供应链、品牌传播，以及和城市文化、旅游消费之间的连接。所谓“为一顿饭赴一座城”，正是在这一碗面、一笼包、一碗粉的标准化与品牌化中，逐步积累而成的。

　　说到底，决定一家面馆生意的，依然是每一碗面的品质；决定一个品牌能不能立住的，是每一家店的口碑和信誉。“青海拉面”是一个新的开始，能否走得远，依然要看碗里的那碗面。（马青）