米粉有了五星级，可能少了烟火气

　　酒店有五星级，饭店有五星级，如今，连米粉店也有五星级了。据媒体报道，前不久，有网友爆料在广西南宁吃了一碗米粉花费356.95元，引发热议。对此，南宁市场监管部门调查后表示，粉店明码标价，不存在价格欺诈等违法行为。店家则回应称，800多元一碗都有，对方为炫耀。

　　的确，吃一碗几百块的米粉，发个朋友圈或微博，档次不比开跑车兜风、拎LV逛街、迪拜街头留影低。而这，或许就是一些地方想要的“高级感”。最近，广西桂林一口气发布《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》《桂林米粉店建设与服务规范》《桂林米粉店等级评定规范》。其中明确，桂林米粉店将划分为三个等级：三星级、四星级、五星级。

　　“五星级米粉店”一出来，顿时给人一种“高大上”的感觉。以前，提起吃米粉，大概就是个街角几平米的夫妻店，说不定旁边还有个写作业的小朋友，满满的人间烟火气。吃完结账，大概也就十几元钱。而现在，如果去桂林吃米粉，内心就有点忐忑了，别万一走进了“五星级”，搞成了骑虎难下之势：吃吧，心疼；不吃吧，脸疼。

　　就当地的初衷而言，或许是通过进行规范化、标准化的整顿，提高桂林米粉的产品质量及其服务水准，可以将其推向更高、更广的平台，有一定的积极意义。但同时也必须看到，对于各地特色小吃来说，可能每个小店做出来的具体口感都有差别，都有自己的“小偏方”，也正是这些细微的差别，满足了不同食用者的需求。

　　而小吃的生命力，正是在于这些如同毛血细胞的特色。制定统一规范，很容易使各家米粉拘泥于固定的标准，陷入形式化的泥潭，形成“千碗一律”的局面，丧失个性和多样化。最终，可能使得桂林米粉的发展之路越走越窄。

　　此外，制定不同的等级标准，尤其是有了高大上的想象，很容易引发涨价潮。它至少给了一些店家名正言顺的涨价理由。不是说涨价不可以，而是盲目的涨价，很可能使所谓“标准的桂林米粉”最终变成连锁大店之间的游戏，而街头巷尾那些真正正宗的味道却被排除在外。

　　无独有偶，2018年，天津市餐饮行业协会也曾发布《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子》的团体标准。该标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容，甚至具体到了煎饼怎么做、怎么装。

　　对于店家和掌勺厨师来说，这种限制性要求无异于让他们照猫画虎，没法发挥主观能动性。要知道，很多东西是不能量化的。桂林米粉、兰州拉面、沙县小吃等，这些中国饮食不同于肯德基麦当劳等连锁快餐。一个店有一个店的特色，一碗粉有一碗粉的口味，我们要尊重这些差异，不给他们太多束缚，如此，特色小吃才能不改色。

　　桂林米粉属于大众饮食，最合适的道路或许还是平民路线。如果一味抬高，未免高处不胜寒，最终可能落寞了一个金字招牌。所以，如果真的是为助力一地的特色小吃，还是应让市场的归市场。让大众的喜好和选择决定需求，让经营者的智慧决定供给，让多元化和创造力给桂林米粉一个更美好的未来。（与　归）